Insalata di patate o Kartoffelsalat

2 kg di patate non farinose

1 cipolla

2 cucchiai di prezzemolo tagliato finemente

1 cucchiaio di kren

1 cucchiaio di senape

3 cucchiai di aceto di vino bianco

5 cucchiai d’olio

½ litro di brodo vegetale

pepe bianco

sale

Lavare le patate e farle cuocere con la buccia nell’acqua salata, per circa 30-40 minuti. 
Nel frattempo preparate la marinata: tagliare la cipolla a dadini e metterla in una ciotola, aggiungere il prezzemolo, il kren, la senape, l’aceto di vino bianco, il pepe, il sale, l’olio e il brodo caldo. Una volta lessate le patate, sbucciarle e quindi tagliarle a fette spesse1/2 centimetro. Versare la marinata sulle fette di patate ancora calde e mescolare con cura per conservarne tutto il succo. Lasciare raffreddare e servire fredde. 

Pudding di pane

Il pudding di pane è un dolce tipico inglese, ottimo per riciclare del pane raffermo....
Un dolce delizioso per allietare queste fredde giornate.

Ingredienti

• 200gr di pane raffermo
• 300gr di latte di riso
• 60gr di zucchero
• una punta di cucchiaino di cannella
• 40gr di uvetta ammollata
• 200 gr di formaggio fresco spalmabile
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• un cucchiaio di rum

Togliere la crosta dal pane, sminuzzarlo e lasciarlo in ammollo con il latte ed il rum.
Aggiungere lo zucchero, l'uvetta, l’uovo, il cacao, il formaggio e la cannella e amalgamare bene il composto fino a farlo diventare omogeneo.
Imburrare una pirofila e versarvi il composto di pane. Infornare a forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti

Pasta fresca

Fagottini di tofu e spinaci

16 dischi di pasta frolla salata
100 gr di tofu
60 gr di spinaci lessi
2 cucchiai di olio di oliva
Sale
Noce moscata
Pepe

Preparazione vegana adatta come antipasto.
Frullare gli spinaci lessati con il tofu e l'olio. Regolare con sale e noce moscata. Preparare i fagotti e nel frattempo scaldare il forno a 190 gradi.
Cuocere 20 minuti. Servire tiepidi.

George Bernard Shaw

Sushi of Gari

http://www.sushiofgari.com

Ottimo ristorante a New York con 5 sedi. Ieri sera è stata la seconda volta che il mio fidanzato ed io ci siamo tornati....un posto meraviglioso. A mio parere il miglior sushi che abbia mai mangiato.

Mi viene portata la classica salviettina umida riscaldata per pulirmi le mani ed il menu. Hanno una scelta di menu di sushi o di sashimi, sushi/sashimi a la carte, dei noddles, tempura e dei piatti principali di pesce.

Ci sediamo al bancone dove scegliamo un omakase dove lo chef prepara alcune versioni “innovative”: sushi con ingredienti meno comuni nel sushi  come funghi e varie verdure, e magari aggiunge qualcosa di caldo (pomodoro) insieme al fresco del pesce.

 Di sushi ne ho mangiato molto ed in vari posti....ma questo è veramente superbo. Il tonno si scioglie in bocca ed è freschissimo e saporitissimo. Il riso è stato ben cotto e lavorato rimanendo attaccato al pesce senza essere stopposo o un blocco unico. Ben proporzionata anche la quantita di wasabi tra il riso ed il trancio di pesce. 

Una cena superba: raramente ho mangiato pesce più fresco e buono.

Unico neo...il conto...

Pasta fresca con funghi porcini

Ingredienti per 2 persone
4 funghi porcini
200 gr di pasta fresca tipo straccetti
Prezzemolo
1 spicchio di aglio

Ricetta leggera e saporita...basta avere degli ottimi funghi!



Affettare i porcini e buttarli in una padella ben calda con l'aglio schiacciato e poca acqua. Cuocere coperti.
Nel frattempo cuocere la pasta (per hi non ha tempo anche una confezione di pasta fresca x lasagne tagliata a quadrotti è perfetta)
Aggiungere la pasta ai funghi e lasciar sul fuoco qualche minuto. Spolverare con prezzemolo tritato grossolanamente e un goccio di olio a crudo.

Insalata di funghi porcini

Una ricetta facile e veloce per gustare al meglio i funghi porcini

ingredienti per 2 persone

1 fungo porcino
rucola
scaglie di pecorino
2 noci
prezzemolo
sale bretone
pepe nero
olio d'oliva

Tagliare a fettine sottili il porcino, disporlo su di un letto di rucola. Aggiungere le scaglie di pecorino e le noci a pezzetti. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato. Condire a piacere

Vino da abbinare: Cannonau

Il vino...

Trancio di tonno con verdure e riso venere

un piatto dal sapore orientale, ottimo con un calice di vino bianco

Ingredienti per 2 persone:

2 tranci di tonno spessi
250 gr di riso venere
40 gr di pomodori ciliegia
50 gr di fagiolini
2 cipolle rosse
1 mandarino
1 limone
sesamo
pangrattato
salsa di soia
zucchero
olio
sale
pepe

Lasciar marinare il tonno nel succo di mandarino per 1 ora, nel frattempo preparare le verdure.
Affettare le cipolle lasciandole ad anelli e metterla nel wok con un po' di olio, stufare con un po' di acqua, aggiungere i fagiolini a pezzi e i pomodori tagliati a metà. Aggiungere la marinatura del tonno, 1 cucchiaio di salsa di soia e 1 cucchiaino di zucchero, coprire con il coperchio. Cuocere per 15 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo cuocere il riso venere in abbondante acqua salata.
Passare al tonno, impanandolo nel pangrattato e sesamo.
Quando le verdure e il riso saranno pronti cuocere il tonno in unpo' diolio di oliva finche non diventa dorato e croccante.
Comporre il piatto e servire con la buccia gratuggiata di un limone.

Gnocchi agli spinaci con salsiccia e peperoni

Un piatto da gustare nelle serate invernali

Ingredienti per due persone:

500 gr di gnocchetti agli spinaci
200 gr di salsiccia
1 peperone
1/2 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
Olio
Sale
Pepe

Cuocere il peperone in forno per 20 minuti a 180°, togliere la pellicina e frullarlo con un po' di olio d'oliva.
Tritare la cipolla e soffriggerla, aggiungere la salsiccia a pezzi senza la pelle. Sfumare con il vino e aggiungere il peperone frullato. Cuocere 10 min.
Cuocere gli gnocchetti e saltarli poi nel sugo.

London Sushi...Benihana

 

Londra, a due passi dalla Saatchi Gallery c'è una delle due sedi di Benihana. Un posto magico, dove lo spettacolo e la cucina si fondono insieme. Ottimo il black cod.
Posto ideale sia per una serata tra amici che per una romantica cena di coppia

http://www.benihana.co.uk/

 

Crostatina all'albicocca

Deliziose crostatine all'albicocca..un modo divertente per passare le fredde domeniche invernali...

Ingredienti

250 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli
sale q.b.
scorza di limone

marmellata di albicocche

impastare il burro con lo zucchero fino a quanto raggiungerà la consistenza di una crema. Unire poi la farina con il sale ed il limone. per ultime aggiungere le uova, lavorare velocemente. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno due ore.
Stendere la frolla e foderare le tortiere per crostatine. Lavorare la marmellata con un cucchiaio e farcire la base. Decorare a piacere con la frolla avvanzata.
In forno a 190° per 20 minuti.

Tribù golosa

http://www.tribugolosa.com/membro-i-miei-libri-20865.htm

ask.fm/mayfairhomechef

Ristoranti nel mondo

Non solo amo cucinare...amo anche mangiare!
Avendo la grande fortuna di viaggiare molto ho deciso di creare una piccola sezione dove postare i ristoranti per me migliori....

masala zone

se andate a Londra ecco una catena di ristoranti indiani ottima e molto molto economica... 
Ristorante adatto anche per vegani e vegetariani

http://www.masalazone.com/

Sformato spinaci e tofu

Uno sformato leggero e gustoso, adatto come secondo o come aperitivo. Perfetto anche per un pic-nic.

Ingredienti:

800 gr di spinaci
300 gr di tofu
1 spicchio di aglio
150 gr di prosciutto a cubetti
150 gr di formaggio a cubetti
2 uova
Sale
Pepe
Olio

Cuocere gli spinaci per 10 minuti in una padella antiaderente senza condimento. Una volta raffreddati vanno strizzati (conservare l'acqua) e tritati.
Frullare il tofu con l'acqua ricavata dagli spinaci. Versare il composto in una ciotola con gli spinaci, l'aglio tritato, il prosciutto e il formaggio. Amalgamare con cura il tutto e regolare di sale e pepe.
Ungere uno stampo con l'olio, cospargerlo di pangrattato e versare il composto livellandolo.
Infornare lo sformato per 30 minuti a 200°.

Torta salata con tacchino e pesto

Ricetta facile, veloce e gustosa...un modo nuovo per servire l'arrotolato di tacchino

1 rotolo di pasta sfoglia
1 arrotolato di tacchino al pesto (tipo Bon Rol Aia)
2 uova
sala
pepe

Avvolgere l'arrotolato in un foglio di alluminio e cuocerlo nel forno a 180°, una volta raffreddato tagliarlo a fette.
Stendere la pasta sfoglia in una tortiera, bucherellare il fondo con una forchetta e disporre le fette di arrotolato. Sbattere due uova con un pizzico di sale e pepe, versarle sopra l'arrotolato. Cuocere in forno a 180° per mezz'ora.
Ottimo freddo.

Follow my blog with Bloglovin

Food can be as important as philosophy, the best teaching may happen during meals. (A good canteen is helpful.)

Daniel Birnbaum, The Art of Education, in “Kunst Lehren/Teaching Art”, a cura di Heike Belzer e Daniel Birnbaum, Buchhandlung Walter Konig, Frankfurt, 2007Daniel Birnbaum, The Art of Education, in “Kunst Lehren/Teaching Art”, a cura di Heike Belzer e Daniel Birnbaum, Buchhandlung Walter Konig, Frankfurt, 2007

Fusilli con sugo al forno alle melanzane e pomodorini

sugo cotto nel forno...un po' per scaldare la casa un po' perchè più gustoso

Ingredienti:
2 melanzane
7 filetti di aggiughe
2 spicchi di aglio
200 gr di pomodorini ciliegia
1/2 bicchiere di vodka

Cuocere le melanzane a 200° per 40 minuti (o comunque finchè la polpa non sarà cotta) in seguito frullarne la polpa. In una teglia mettere un po' di olio d'oliva, l'aglio in camicia, i filetti di acciuga, la polpa frullata, i pomodorini tagliati a metà, la vodka e mezzo bicchiere di acqua.
Mettere in forno a 170° per un paio d'ore. Regolare di sale e pepe.
Perfetto con i fusilli e una spolverata di basilico.

Red or brown velvet

nel periodo in cui ho abitato a New York mi sono innamorata di questa torta...sarà stato il colore, sarà stato il nome accattivante o semplicemente il gusto rotondo della crema al formaggio. Una coccola adatta per i freddi pomeriggi...un divano, un calice di vino rosso e una fetta di red velvet.

Ingredienti:

125 gr di burro
300 gr di zucchero
2 uova
290 gr di farina
15 gr di cacao
250 ml di latte
250 ml di yogurt
1 cucchiaio di colorante alimentare rosso in polvere (facoltativo...sarà meno red senza)
1 fialetta di essenza alla vaniglia
3 cucchiaini di aceto 
2 cucchiaini di bicarbonato
un pizzico di sale
pistacchio tritato

Crema al formaggio:
100 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
125 gr di formaggio spalmabile
1 fialetta di essenza alla vaniglia

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, in seguito aggiungere le uova.

A parte: unire farina e cacao setacciati e preparare il latticello (unendo latte e yogurt).
Unire metà delle polveri all'impasto e lavorare, poi aggiungere metà del latticello e mescolare ancora.
Aggiungere il colorante rosso(assolutamente facoltativo...da solo il colore) e l'essenza di vaniglia al latticello rimasto poi unirlo all'impasto con il resto di farina e cacao e amalgamare.
In una ciotolina stemperare il bicarbonato con aceto e un pizzico di sale, poi aggiungere all'impasto.
Riempire per tre quarti uno stampo imburrato e infarinato con l'impasto e infornare per 40 minuti circa a 180 gradi.

Quando la torta sarà fredda preparare la crema al formaggio, mescolando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e aggiungendo poi il formaggio spalmabile freddo e la vaniglia.
Rimuovere la calotta alla torta e sbriciolarla in una ciotola. Dividere la torta in 3 strati e farcirli con la crema. Ricoprire la parte esterna della torta spalmandola con la crema rimasta, mentre sulla parte superiore con le briciole di impasto al centro e una spolverata di pistacchio.

http://it.wikipedia.org/wiki/Red_velvet

Frase...

Moelleux au chocolat

Dolce che amo alla follia....versione veloce e facile facile con una piccola variante

Ingredienti:
250 g di cioccolato fondente a pezzi
3 uova
50 g di farina
1 cucchaino di lievito
1 tazzina di caffè
80 g di zucchero
100 g di burro
1 pizzico di sale

Fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Mentre il cioccolato si intiepidisce, rompere le uova e dividere il bianco dal rosso. Montare i rossi con lo zucchero, lentamente aggiungere la farina setacciata con il lievito. A questo punto aggiungere il cioccolato ed il caffè. Montare a neve ferma i bianchi con il sale ed incorporarli all'impasto.
Versare il composto in uno stampo imburrato di 22 cm.

Ikea cake design

Ormai tutto quello che ruota intorno a dolci e cake design costa spesso troppo rischiando di farci dilapidare un capitale.

Ieri sera sono stata da Ikea per ordinare l'isola per la mia cucina, non c'era nessuno e ho potuto dare un'occhiata al reparto casalinghi. Con pochi soldi si possono comprare attrezzature varie, scatole, alzate, pirottini, utensili, tappeti in silicone....
Sempre un po' scettica avevo già acquistato lo stampo per pane in silicone...ottimo! Anni fa comperai uno stampo in silicone di un'ottima marca e non mi piacque assolutamente...Ieri mi sono lasciata andare e ho preso un po di cosine

Muda

Muda
10 ottobre 2010
Spazio Subbuglio
Milano

L'offerta del cibo possiede forti componenti simboliche e comporta la nascita di un legame, di una tensione vitale: ospitalità, condivisione del cibo, riconoscenza. Il cibo crea luoghi informali di relazione abbattendo barriere e stereotipi alimentari, retaggio di culture profondamente radicate nella psiche di una società. Ho deciso di utilizzare alimenti crudi anzitutto per evitarne sia l’alterazione intrinseca che estetica prodotta dalla cottura. in secondo luogo i cibi crudi posseggono la forza vitale e gli enzimi che mantengono il corpo pulito e libero da ingorghi.Il lavoro invita lo spettatore a sperimentare abbinamenti di vario genere tra frutta, verdura, spezie ed erbe da cucina. Un invito allo scambio, all'apertura ma anche all'autoconservazione. Gli abbinamenti sono suggeriti da frasi di vario genere (titoli di libri, film, spunti di riflessione filosofica) Fin dalla nascita il cibo è uno dei principali mediatori nella nostra relazione con il mondo. A questa relazione diretta con il cibo noi attribuiamo spesso significati culturali o un valore simbolico espressivo di noi stessi.

Vanity fair - La bomba

Una ricetta ispirante...

Il mese della consapevolezza vegetariana

Sformato di lenticchie

Ingredienti:

200 g di lenticchie secche

100 g farina di ceci

1 cucchiaio di pangrattato

1 carota

1/2 scalogno

1/2 cipolla

1 spicchio di aglio

Sedano

Olio

Sale

Procedimento:

In una casseruola mettete 1 filo d’olio, lo spicchio di aglio, lo scalogno e la cipolla affettati, il sedano e fate cuocere per qualche minuto: aggiungete le lenticchie e la carota fatta a dadini. Fate insaporire e poi unite un po’ di acqua e il sale, ma senza coprire completamente le lenticchie. Cuocere 30 minuti. Far raffreddare e frullate tutto con il mixer a immersione. Aggiungere poi la farina di ceci, versare il composto in uno stampo oleato e cosparso di pan grattato. Cuocere in forno a 200 gradi per 45 minuti.

Una volta sfornato fatelo raffrddare e poi tagliatelo a fette: accompagnatelo a una verdura che vi piace. 

Se niente importa

Un'interessante reportage scritto dall'autore di "Ogni cosa è illuminata": Jonathan Safran Foer

Diventato padre egli inizia ad interrogarsi su cosa sia la carne, perché nutrire suo figlio non è come nutrire se stesso, è più importante. 

Questo libro è il frutto di un’indagine durata quasi tre anni che l’ha portato negli allevamenti intensivi, che l’ha spinto a raccontare le violenze sugli animali e i trattamenti a base di farmaci che devono subire, a descrivere come vengono uccisi per diventare il nostro cibo quotidiano.

Non si tratta di essere o meno vegani, si tratta di conoscere per poter scegliere.

Vellutata di verdure con yogurt greco

Ingredienti per 4 persone:

2 patate
1 carota
200 gr di broccoli
1 scalogno
200 gr yogurt greco
Olio
Sale
Pepe
Zenzero

Tagliare le verdure e metterle in una pentola con un po' di olio. Cuocere a fuoco basso, dopo una decina di minuti aggiungere l'acqua bollente. Cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale, pepe e zenzero. Frullare il tutto.
Versare la vellutata nei piatti aggiungere due cucchiai di yogurt al centro, il basilico spezzettato, un filo d’olio d’oliva e una spolverata di pepe macinato al momento. Servite con pane tostato.

Sformati di verdura con pomodorini in padella

Ingredienti per 4 persone:

6 patate
300 gr di broccoli
3 carote
2 scalogni
Sale
Pepe
Zenzero

400 gr pomodorini ciliegino
1/2 cipolla
Sale

Bollire patate, carote e broccoli. Passarle poi con lo schiacciapatate.
Tritare grossolanamente gli scalogni, soffriggerli brevemente con un po' di olio. In seguito stufarli con un po' di acqua di cottura delle verdure. Quando l'acqua si sarà assorbita aggiungere la purea di verdure e saltare per pochi minuti. Regolare con sale, pepe e aggiungere una spolverata di zenzero.
Prendere 8 stampini oleati e spolverati con il pangrattato, adagiare il composto e infornare a 180 gradi per 30/35 minuti.
Nel frattempo soffriggere la cipolla tritata e aggiungere i pomodorini interi, saltare qualche minuto e sfumare con un mestolo diell'acqua di cottura delle verdure. Cuocgre per pochi minuti finchè il liquido non si sarà addensato.
Impiattare spolverando con del prezzemolo tritato.

Armit wines annual tasting

Il vino come investimento...quando il mio fidanzato me ne parlò la prima volta la trovai un'idea bizzarra, meglio dire che non ci credevo affatto. Invece si è dimostrato un buon investimento! Poi male che vada lo si può sempre bere!

Quest'anno siamo stati a Londra per l'Annual tasting wine organizzato dal fondo di investimento Armit Wines...un'ottima occasione per assaggiare i vini migliori del mondo o comunque i più costosi.
Una bella scoperta sono stati i vini turchi dell'azienda vinicola Urla...onestamente li abbiamo provati senza nessuna aspettativa ed invece ci hanno sorpreso.
Ottimi i bianchi francesi...per me i migliori!

http://www.armitwines.co.uk/
http://www.urlasarapcilik.com.tr/L/EN/mid//

Peperoni al forno ripieni di cous cous

Per 2 persone:

2 peperoni
1 tazza di cous cous
1 tazza di salsa di pomodoro
1/2 tazza di pisellini
1 panetto di tofu
Scalogno

Affettare lo scalogno, cuocerlo con un po' di olio lasciandolo morbido. Aggiungere il tofu tritato e farlo saltare per pochi minuti. Aggiungere i pisellini e la salsa di pomodoro. Cuocere brevemente.
Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere il cous cous. Mescolare e coprire.
Nel frattempo pulire i peperoni e dividerli a metà. Accendere il forno a 200 gradi.
Irrorare l'interno dei peperoni con un po' di olio d'oliva e riempirli con il composto. Sistemarli in una pirofila con 2 cucchiai di olio. Cuocere per 30-40 minuti.

Paccheri al cartoccio con ragù vegano di miglio pisellini e paprika

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di paccheri
1 confezione di crema vegetale
2 hamburger di miglio
Scalogno
Cipolla
Carote
Sedano
Paprika
Passata di pomodoro
Pangrattato
Sale q.b.

Far soffriggere in poco olio dopo averle tritate finemente: cipolla, sedano, carota e scalogno. Aggiungere i due hamburger di miglio tritati e far insaporire. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco. In seguito aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere a fuco basso.
Nel frattempo portare a bollore l'acqua e cuocere i paccheri con due manciate di pisellini. Scolarli e versarli nel sugo a cui avrete precedentemente aggiunto la crema vegetale. Preparare 4 fogli grandi di alluminio e dividere la pasta. Chiudere i cartocci, infornarli per 30 min a 200 gradi.  Servire con una spolverata di pangrattato tostato.