Sformato di verdure e farina di ceci

Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci
450 gr tra scarola, spinaci e verza
30 gr di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale 

Pulire e lavare le verdure e poi tagliarle a pezzi.
In una padella antiaderente metterci un po' olio e lo spicchio d'aglio, far soffriggere e poi aggiungere le verdure. Farle rosolare qualche minuto e poi aggiungere un po' d'acqua calda e salare.
Far cuocere per 15 minuti. Mentre cuociono le verdure preparare l'impasto di farina di ceci.
Versare in una pentola capiente e dai bordi alti, un litro d'acqua ed aggiungere un cucchiaino di dado vegetale biologico, quando l'acqua ha raggiunto la fase di ebollizione spegnere il fuoco e con l'aiuto di una frusta stemperare la farina di ceci. Riaccendere il fuoco a fiamma bassa e  cuocere per cinque minuti mescolando. Lasciare raffreddare un poco e poi aggiungere le verdure cotte mescolare.
Versare il composto in una teglia ben unta d'olio o in stampi monoporzione ed infornare i a 180 gradi per 40 minuti.

Apple pie Veg

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

300 farina bianca o semintegrale

130 olio mais o di girasole deodorato

90 zucchero di canna

mezzo bicchiere di acqua leggermente salata

scorza di un limone

Per il ripieno:

 3-4 mele

 Succo e scorza di un limone

Uva sultanina a piacere

rum (facoltativo)

30 gr di frutta secca a scelta tra pinoli, mandorle,noci…

25 gr di zucchero o malto

Cannella e zenzero (facoltativo)

Olio per lucidare e granelli di zucchero di canna per decorare

Procedimento

Per prima cosa preparare la pasta frolla veg: emulsionate in una ciotola olio e acqua aiutandovi con una frusta. Aggiungere la buccia del limone, (tranne la parte bianca poichè amarognola). Versate quindi un po’ alla volta la farina e cominciate ad impastare quando avrete ottenuto un impasto liscio, compatto ma allo stesso tempo morbido potete fermarvi: lasciate quindi riposare la pasta frolla vegan in frigorifero tra 2 piatti fondi per circa mezz’ora.

Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno della torta:  mettete l’uvetta in ammollo nel rum . Pelate le mele e fatele a fette o pezzeti. Irrorate con il succo di limone e aggiungete lo zucchero, la frutta secca tritata grossolanamente e gli aromi compresa la buccia di limone, infine l’uvetta aromatizzata. 

A questo punto potete comporre la vostra torta di mele vegan: dividete l’impasto in 2, con una parte più grande dell’altra. Stendete prima il disco di pasta più grande , aiutandovi con 2 fogli di carta da forno e ricoprite il fondo di una teglia con cerniera, lasciando un bel bordo abbondante.

Adagiate il ripieno e coprite con l’ altro disco di pasta, più piccolo del precedente, in modo tale da far ripiegare bene il bordo e creare l’effetto classico da apple pie! Un bella spennellata di olio per lucidare e qualche granello di zucchero di canna. E via in forno per circa 40 minuti, ma verificate sempre con uno stecchino la cottura.

Una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo...ottima tiepida con una pallina di veg gelato alla vaniglia.