STRACCIATELLA ALLA ROMANA

Ricetta tipica romana del periodo di Natale, si prepara tra il 25 e il 26 di dicembre per recuperare il brodo del bollito. Oltre ad essere usato in questa occasione veniva anche servito prima delle varie portate nelle trattorie quando vi erano rinfreschi per matrimoni, comunioni e altre ricorrenze.

Ingredienti:

- 2 uova 

- 4 cucchiai di grana 

- prezzemolo tritato q.b. 

- sale pepe 

- brodo di carne o vegetale

In un pentolino mettere a bollire mezzo litro (circa) di brodo di carne o vegetale. In un ciotola emulsionare le uova insieme al grana e al prezzemolo, aggiustate di sale e pepe fino ad ottenere un composto quasi compatto. 

una volta fatto questo aggiungetelo al brodo in ebollizione e mescoltelo con una frusta

fino ad ottenere una sorta di uovo strapazzato. 

servite ben caldo con una spolverata di grana

Risotto con radicchio e bleu d'Aoste

Ingredienti semplici con cui preparare un'ottimo risotto. Il radicchio è un'ortaggio invernale, facilmente reperibile e  ha molte caratteristiche benefiche: depurativo, consigliato in caso di stitichezza e grazie all'elevato contenuto di vitamina A, vitamina C e di ferro, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare. Ottimo anche in caso di diabete, obesità ed insonnia.

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Ingredienti per due persone:

160 gr di riso carnaroli
1/2 cespo di radicchio
60 gr di Bleu d'Aoste
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
20 gr di lardo d'Arnad
1 noce di burro per mantecare
1 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale
sale
olio

In una padella dal bordo alto far sciogliere il lardo con due cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere a fiamma vivace. aggiungere il riso e farlo tostare, indi sfumare con il vino rosso. Aggiungere il radicchio e far insaporire il tutto.
lentamente aggiungere il brodo e portare a cottura.
Nel frattempo fare a pezzetti il formaggio, a cottura ultimata e a fiamma spenta mantecare con il burro ed il formaggio.
A piacere servire con una spolverata di parmigiano.

Zuppa di legumi e salsiccia

una zuppa ideale per la montagna...avvolti dal calore del camino con un buon bicchiere di vino rosso

Ingredienti per 4 persone

1 salsiccia
20 gr di lardo d'Arnad
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
300 gr di cereali e legumi misti secchi
1 lt di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
olio
burro
rosmarino
salvia
timo
alloro
pepe nero

Preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carota. Fatelo soffriggere a fiamma media con un po' di olio, burro ed il lardo a fette sottili. Aggiungere poi la salsiccia spellata  a pezzi, farla insaporire bene e aggiungere i cerali e legumi, sfumate con un po' di vino rosso. Aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro ed il brodo vegetale.
Aggiungere gli aromi e portare lentamente la zuppa a bollore, regolare di sale e poi coprire con un coperchio. Cuocere lentamente per almeno un'ora, mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere una patata a pezzetti se vi piace.
A cottura ultimata servire aggiungendo un filo d'olio e una macinata di pepe fresco

Cucinare la pizza!

ciò che chiami casa non smetterà mai di accoglierti; il pavimento verrà calpestato da estranei ma saprà e vorrà riconoscere sempre e solo le tue orme.

― Laura Ortolani

Bigoli con pancetta radicchio e formaggio

Ingredienti per due persone:

180 gr di bigoli freschi
200 gr di radicchio rosso
75 gr di pancetta dolce a cubetti
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere vino rosso
Pecorino a volontà
Olio d'oliva qb
Sale qb
Pepe nero qb

In una padella capiente rosolate l'aglio con circa tre cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e cuocetela  fino a quando non risulterà croccante, sfumate poi con il vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato dovrete togliere la pancetta e saltare per 4/5 minuti il radicchio precedentemente lavato e tagliato in striscioline. Unite di nuovo la pancetta.
Nel frattempo cuocete i bigoli al dente in abbondante acqua salta. Quando li scolerete tenete un po' di acqua di cottura. A questo punto amalgamate la pasta ed il condimento terminando la cottura in padella aggiungendo man mano l'acqua di cottura.
Da gustare con abbondante pecorino e una spolverata di pepe nero macinato fresco.