Sformato di verdure e farina di ceci

Ingredienti:

150 gr. di farina di ceci
450 gr tra scarola, spinaci e verza
30 gr di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
sale 

Pulire e lavare le verdure e poi tagliarle a pezzi.
In una padella antiaderente metterci un po' olio e lo spicchio d'aglio, far soffriggere e poi aggiungere le verdure. Farle rosolare qualche minuto e poi aggiungere un po' d'acqua calda e salare.
Far cuocere per 15 minuti. Mentre cuociono le verdure preparare l'impasto di farina di ceci.
Versare in una pentola capiente e dai bordi alti, un litro d'acqua ed aggiungere un cucchiaino di dado vegetale biologico, quando l'acqua ha raggiunto la fase di ebollizione spegnere il fuoco e con l'aiuto di una frusta stemperare la farina di ceci. Riaccendere il fuoco a fiamma bassa e  cuocere per cinque minuti mescolando. Lasciare raffreddare un poco e poi aggiungere le verdure cotte mescolare.
Versare il composto in una teglia ben unta d'olio o in stampi monoporzione ed infornare i a 180 gradi per 40 minuti.

Apple pie Veg

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

300 farina bianca o semintegrale

130 olio mais o di girasole deodorato

90 zucchero di canna

mezzo bicchiere di acqua leggermente salata

scorza di un limone

Per il ripieno:

 3-4 mele

 Succo e scorza di un limone

Uva sultanina a piacere

rum (facoltativo)

30 gr di frutta secca a scelta tra pinoli, mandorle,noci…

25 gr di zucchero o malto

Cannella e zenzero (facoltativo)

Olio per lucidare e granelli di zucchero di canna per decorare

Procedimento

Per prima cosa preparare la pasta frolla veg: emulsionate in una ciotola olio e acqua aiutandovi con una frusta. Aggiungere la buccia del limone, (tranne la parte bianca poichè amarognola). Versate quindi un po’ alla volta la farina e cominciate ad impastare quando avrete ottenuto un impasto liscio, compatto ma allo stesso tempo morbido potete fermarvi: lasciate quindi riposare la pasta frolla vegan in frigorifero tra 2 piatti fondi per circa mezz’ora.

Mentre la pasta riposa, preparate il ripieno della torta:  mettete l’uvetta in ammollo nel rum . Pelate le mele e fatele a fette o pezzeti. Irrorate con il succo di limone e aggiungete lo zucchero, la frutta secca tritata grossolanamente e gli aromi compresa la buccia di limone, infine l’uvetta aromatizzata. 

A questo punto potete comporre la vostra torta di mele vegan: dividete l’impasto in 2, con una parte più grande dell’altra. Stendete prima il disco di pasta più grande , aiutandovi con 2 fogli di carta da forno e ricoprite il fondo di una teglia con cerniera, lasciando un bel bordo abbondante.

Adagiate il ripieno e coprite con l’ altro disco di pasta, più piccolo del precedente, in modo tale da far ripiegare bene il bordo e creare l’effetto classico da apple pie! Un bella spennellata di olio per lucidare e qualche granello di zucchero di canna. E via in forno per circa 40 minuti, ma verificate sempre con uno stecchino la cottura.

Una volta raffreddata spolverizzare con zucchero a velo...ottima tiepida con una pallina di veg gelato alla vaniglia.

Tortini crudisti alla banana

Ingredienti per la base:

50 gr mandorle pelate

25 gr uvetta

1/2 cucchiaino cacao amaro

1 cucchiaino malto di riso

Ingredienti per la crema:

25 gr datteri denocciolati

2 banane mature

1 cucchiaino cacao amaro

2 cucchiai farina di cocco

cannella

acqua qb

Procedimento:

con un tritatutto polverizzare le mandorle e l'uvetta. Frullarle per qualche minuto affinchè le mandorle rilascino un po' del loro "olio". Aggiungere il cacao ed il malto di riso. Usare uno stampino in alluminio o un  coppapasta per formare la base del tortino e lasciare in frigo

Tritare i datteri aggiungendo un po' d'acqua (1 cucchiaio circa). Tagliare la banana a tocchetti e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere i datteri e mescolare. Aggiungere ancora il cacao, poi il cocco e la cannella. Mescolare e versare il composto sulla base precedentemente messa a raffreddare. Livellare bene e lasciare i tortini in frigo per almeno un paio di ore. La perfezione la raggiungono il giorno dopo!

Zucchine tonde ripiene con farro

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine tonde

250gr pomodorini

20 gr capperi

25 gr olive

basilico

50gr pan grattato

80 gr farro

olio

sale

pepe

Procedimento:

Scoperchiate le zucchine dopo averle lavate, con un cucchiaino togliete la polpa della zucchina in modo da svuotarla quasi del tutto.

Mettete le zucchine a lessare per 6 minuti in acqua bollente salata. 

Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, tritate grossolanamente i capperi dopo averli sciacquati dal loro sale. 

In una padella fate saltare metà della polpa delle zucchine, i pomodorini, i capperi e le olive.

Portate il sugo appena preparato in un piattoe unitevi il pan grattato ed il farro in precedenza bollito.

Aggiungete olio e mescolate bene la farcia. 

Riempite le zucchine svuotate e sbollentate con la farcia appena preparata, quindi mettetele in forno a 240°C per 30 minuti. 

Gratin dauphinois vegan

Il gratin dauphinois è un piatto unico di origine francese preparato principalmente con patate e formaggio groviera, perfetto nel periodo invernale.
Ecco una versione veg con aggiunta di funghi champignon

Ingredienti per 2 persone

500 gr  patate
300 gr funghi champignon
Besciamella veg
sale, pepe, aglio, olio

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°C.
Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a rondelle con una mandolina. Trifolare i funghi con uno spicchio di aglio in camicia.
A questo punto assemblare il gratin: disporre uno strato di patate, salare, pepare e aggiungere un po di besciamella. Sovrapporre uno strao di funghi, salare pepare nuovamente, ancora un po' di besciamella e quindi uno strato di patate.
Terminare con la besciamella. Cospargere di pangrattato ed infornare per 90 minuti
Accompagnare con un'insalata.

Muffin cacao e cocco

Questi muffis sono davvero deliziosi, la farina di riso li rende leggeri e soprattutto adatti a tutti anche ai celiaci

Ingredienti per 6 muffins:

150 gr di farina di riso
50 gr farina di cocco
20 gr di cacao amaro
50 grammi di zucchero grezzo di canna
50 ml di sicroppo d’agave
60 ml di olio di cocco ( o altro olio vegetale)
acqua (quanto basta)
1 cucchiaino di lievito per dolci.

.

In una ciotola versate tutti gli ingredienti tranne l’acqua. Cominciate a mescolare e a poco a poco aggiungete dell’acqua fino a rendere l’mpasto abbastanza denso e omogeneo. Riempite delle formine per muffins con l’impasto.

Infornate a 180 gradi per 20 minuti! :)

I:)

Torta salata rucola e pomodori secchi

Una torta salata ideale per le sere d'estate.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta brisè veg
200 gr formaggio di riso
70 gr di rucola
30 gr di pomodori secchi
una manciata di pistacchi tritati
sale, pepe

Frullare la rucola con i pomodori secchi, il formaggio di riso, un cucchiaio d'olio e un pochino di acqua.  Assaggiare e regolare di sale e pepe.
Stendere la pasta brisè e spalmare la farcia ottenuta. Spolverare con i pistacchi.
Infornare in forno già caldo a 180° per 30-35 minuti
Servire fredda o tiepida.

Torta di patate e uvetta

Ingredienti:
300 g di patate
150-170ml di succo di agave o di zucchero
50 g di uvetta
100 g di mandorle tritate senza pellicina
100 g di farina 00
due chucchiai di succo di mirtillo
1 cucchiaio di olio di girasole
1 pizzico di sale

Procedimento:
Lavare bene le patate e cuocerle con la buccia, pelarle e passarle ancora calde al passatutto, aggiungere l’uvetta ammollata precedentemente e tritata, il succo di agave, il succo di mirtillo, l’olio, le mandorle, la farina e 1 pizzico di sale. Mescolare molto bene il tutto per qualche minuto se è il caso aggiungere qualche cucchiaio di latte di soia . Ungere una teglia piccola versarvi il composto, pareggiarlo e informare a 180° per circa 45 minuti.
Quando sarà dorata in superficie è pronta.

Veg Brownies al cioccolato e cocco

Il brownie, noto anche come chocolate brownie o Boston brownie è una torta al cioccolato, tipico dessert della cucina statunitense, chiamato così per via del suo colore scuro (brown, marrone).

Il nome brownie è comparso per la prima volta nel Boston Cooking School Cookbook, nel 1896, dove vengono descritti come piccole torte cucinate con della melassa.

Spesso vengono serviti con del latte caldo o del gelato e talvolta con della panna montata, specialmente nei ristoranti. 

Ingredienti

250 gr di farina
50 gr di farina di cocco
150 gr di zucchero di canna integrale
50 gr cacao in polvere
1 bustina di lievito per dolci
200 ml di succo di frutta
50 ml d'acqua
50 ml di olio extravergine o olio di riso

50 gr farina di cocco per decorare

Preparazione

Per iniziare la preparazione dei brownies al cioccolato e cocco diluite il succo di frutta aggiungendo 50 millilitri d'acqua e mescolate con un cucchiaio. 

Pesate le farine e lo zucchero. Miscelatele con un cucchiaio assieme al cacao.

A questo punto unite anche l'olio extravergine o l'olio di riso e il succo di frutta diluito con acqua. Quindi iniziate a mescolare molto bene con un cucchiaio di legno, in modo da creare un composto liscio, omogeneo e senza grumi. Continuate a mescolare a lungo. Il composto deve risultare cremoso e non troppo liquido.

Come ultimi ingredienti unite dapprima il lievito in polvere per dolci. Amalgamate ancora con il cucchiaio in modo da distribuire bene il tutto. Spolverare con 50 gr di cocco Versate il composto in una pirofila rettangolareleggermente unta. Cuocete i brownies in forno ventilato a 180°C per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare e con l'aiuto di un coltello suddividete il dolce in tante piccole porzioni rettangolari. Utilizzano una pirofila rettangolare standard otterrete circa 24 brownies.

Torta allo yogurt con pesche e cocco

Una torta veloce e sana...al posto della bilancia si usano come misurini i vasetti dello yogurt!

Ingredienti

2 vasetti di yougurt di soia al naturale

1 vasetto di zucchero

2 vasetti di latte si soia o riso

3 vasetto di farina

1/2 vasetto di olio di semi

una bustina di lievito

2 pesche mature

50g di cocco grattuggiato

cocco x infarinare la teglia

setacciate la farina con il lievito, aggiungete lo yougurt con lo zucchero, poi l'olio, unite le pesche tagliate a pezzetti ed il cocco grattuggiato. Ungere leggermente uno stampo e "infarinare" con cocco grattuggiato

Cuocete a 170° per 50/60 minuti.

Torta salata radicchio, noci, formaggio di riso

Una ricetta veloce ed economica adatta come piatto unico, aperitivo o per un pic-nic

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia veg
1 radicchio trevigiano
150 gr di formaggio di riso spalmabile
1 manciata di noci tritate
vino rosso
sale
pepe

Tritate il radicchio e stufatelo in una padella con un po' di vino rosso. Nel frattempo stendere la pasta sfoglia in una tortiera rotonda, una volta che il radicchio è stufato distribuitelo sulla pasta, spolverate con una manciata di noci tritate. Stemperate il formaggio veg con un po di latte di riso, quindi distribuitelo sul radicchio.
Infornare a 190° per 35/40
Da gustare calda o fredda

Tea Time

http://gnammo.com/events/1006/tea-time

 Un tranquillo pomeriggio, nel freddo di Milano, una pausa di dolcezza all'insegna del buonumore. Un nuovo modo per conoscere amici, fare quattro chiacchiere e ritagliarsi una coccola pomeridiana

La tradizione inglese del tea pomeridiano o afternoon tea sembra sia cominciata a metà ottocento con la duchessa di Bedford. La nobildonna, avendo spesso un languore fra pranzo e cena, prese l’abitudine di consumare un pasto leggero a metà giornata. La moda si diffuse rapidamente fra gli aristocratici diventando uno dei cardini dell’arte del ricevere.

Un sabato pomeriggio, nel freddo di Milano, una pausa di dolcezza all'insegna del buonumore. Un nuovo modo per conoscere amici, fare quattro chiacchiere e ritagliarsi una coccola pomeridiana

La tradizione inglese del tea pomeridiano o afternoon tea sembra sia cominciata a metà ottocento con la duchessa di Bedford. La nobildonna, avendo spesso un languore fra pranzo e cena, prese l’abitudine di consumare un pasto leggero a metà giornata. La moda si diffuse rapidamente fra gli aristocratici diventando uno dei cardini dell’arte del ricevere.

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APERISFIZIO TRASH

http://gnammo.com/events/950/aperisfizio-trash

Una serata casalinga a gustare un buon aperitivo, conoscere nuove persone e vedere un film...un divertente BMovie. 

La Bottega di Olivia&Marino saranno gli ospiti principali! 
Spendendo una cifra minima (6 euro) passerete una bella serata tra chiacchiere e film trash! Un modo originale per conoscere nuovi amici

Peperoni ripieni di bulgur, pomodori, origano e pistacchi

Un piatto delizioso e leggero, si può mangiare caldo oppure freddo. Adatto anche per un pic-nic

Ingredienti:

2 peperoni rossi o gialli grandi e uniformi
150 grammi di bulgur
un rametto di pomodori ciliegino
una manciata di pistacchi
foglie di basilico
sale q.b.
pepe q.b.
olio extravergine
origano

Mettere a bollire il bulgur per un quarto d'ora circa in acqua salata; scolarlo e riporlo in una ciotola a raffreddare un pochino.

Tagliare a spicchietti i pomodorini, spezzettare il basilico con le mani e unirli, insieme ai pinoli tostati in una padella antiaderente calda, al bulgur. Condire con abbondante origano e olio extravergine e aggiustare di sale se necessario.

Mentre il composto riposa, tagliare la calotta superiore ai peperoni, eliminare semini e filamenti bianchi interni e riempirli con il bulgur ben condito.

Cuocere in forno ben caldo a 180° per 45 minuti circa.

Bulgur: è un alimento tipico della tradizione culinaria mediorientale costituito da frumento integrale che subisce un particolare processo di lavorazione: il grano duro germogliato viene cotto prima al vapore e poi viene fatto seccare per passare poi ad una fase di macinazione e, quindi, alla disintegrazione dei chicchi in piccoli pezzi.

Pane in pentola con pomodori secchi e olive

Un pane soffice e gustoso per chi ama la mollica...ho utilizzato una teglia in silicone da 24 cm con coperchio (in alternativa sigillare con la carta argentata)

Ingredienti:

800 grammi di farina 0
600 grammi di acqua tiepida
15 grammi di lievito di birra fresco
15 grammi di sale
una manciata di pomodori secchi
20 olive denocciolate
semi misti (zucca, lino, girasole, sesamo, papavero)
una manciata di pistacchio grattugguato

Mettete in una ciotolina i pomodori secchi con acqua tiepida e fateli rinvenire per 5 minuti, asciugateli e tritateli grossolanamente
Lavate le olive e fatele a pezzetti
Fate intiepidire l’acqua e sciogliete il lievito di birra
Impastare la farina,il sale,i pomodori secchi,le olive, i semi e l’acqua con lievito, in seguito coprite e fate lievitare il pane fino al raddoppio
Riprendere la pasta di pane e fate delle pieghe portando i lati verso il centro
Lasciate riposare per un altra mezz’oretta
Riscaldate la pentola o teglia in forno per 15 minuti
Togliete la pentola dal forno facendo attenzione e versateci il pane e coprite con il coperchio
Cuocete il pane in pentola a 200°per 30 minuti
Dopo 30 minuti togliete il coperchio e lasciate dorare il pane per altri 15 minuti
A cottura ultimata sfornatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella

STRACCIATELLA ALLA ROMANA

Ricetta tipica romana del periodo di Natale, si prepara tra il 25 e il 26 di dicembre per recuperare il brodo del bollito. Oltre ad essere usato in questa occasione veniva anche servito prima delle varie portate nelle trattorie quando vi erano rinfreschi per matrimoni, comunioni e altre ricorrenze.

Ingredienti:

- 2 uova 

- 4 cucchiai di grana 

- prezzemolo tritato q.b. 

- sale pepe 

- brodo di carne o vegetale

In un pentolino mettere a bollire mezzo litro (circa) di brodo di carne o vegetale. In un ciotola emulsionare le uova insieme al grana e al prezzemolo, aggiustate di sale e pepe fino ad ottenere un composto quasi compatto. 

una volta fatto questo aggiungetelo al brodo in ebollizione e mescoltelo con una frusta

fino ad ottenere una sorta di uovo strapazzato. 

servite ben caldo con una spolverata di grana

Risotto con radicchio e bleu d'Aoste

Ingredienti semplici con cui preparare un'ottimo risotto. Il radicchio è un'ortaggio invernale, facilmente reperibile e  ha molte caratteristiche benefiche: depurativo, consigliato in caso di stitichezza e grazie all'elevato contenuto di vitamina A, vitamina C e di ferro, facilita la digestione, la funzione epatica e stimola la secrezione biliare. Ottimo anche in caso di diabete, obesità ed insonnia.

Tratto da: http://www.alimentipedia.it/radicchio.html
Copyright © Alimentipedia.it

Ingredienti per due persone:

160 gr di riso carnaroli
1/2 cespo di radicchio
60 gr di Bleu d'Aoste
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
20 gr di lardo d'Arnad
1 noce di burro per mantecare
1 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale
sale
olio

In una padella dal bordo alto far sciogliere il lardo con due cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio. Aggiungere la cipolla tritata finemente e farla soffriggere a fiamma vivace. aggiungere il riso e farlo tostare, indi sfumare con il vino rosso. Aggiungere il radicchio e far insaporire il tutto.
lentamente aggiungere il brodo e portare a cottura.
Nel frattempo fare a pezzetti il formaggio, a cottura ultimata e a fiamma spenta mantecare con il burro ed il formaggio.
A piacere servire con una spolverata di parmigiano.

Zuppa di legumi e salsiccia

una zuppa ideale per la montagna...avvolti dal calore del camino con un buon bicchiere di vino rosso

Ingredienti per 4 persone

1 salsiccia
20 gr di lardo d'Arnad
1 costa di sedano
1 cipolla
1 carota
300 gr di cereali e legumi misti secchi
1 lt di brodo vegetale
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
olio
burro
rosmarino
salvia
timo
alloro
pepe nero

Preparate un trito con cipolla, aglio, sedano e carota. Fatelo soffriggere a fiamma media con un po' di olio, burro ed il lardo a fette sottili. Aggiungere poi la salsiccia spellata  a pezzi, farla insaporire bene e aggiungere i cerali e legumi, sfumate con un po' di vino rosso. Aggiungere due cucchiai di concentrato di pomodoro ed il brodo vegetale.
Aggiungere gli aromi e portare lentamente la zuppa a bollore, regolare di sale e poi coprire con un coperchio. Cuocere lentamente per almeno un'ora, mezz'ora prima della fine della cottura aggiungere una patata a pezzetti se vi piace.
A cottura ultimata servire aggiungendo un filo d'olio e una macinata di pepe fresco

Cucinare la pizza!

ciò che chiami casa non smetterà mai di accoglierti; il pavimento verrà calpestato da estranei ma saprà e vorrà riconoscere sempre e solo le tue orme.

― Laura Ortolani

Bigoli con pancetta radicchio e formaggio

Ingredienti per due persone:

180 gr di bigoli freschi
200 gr di radicchio rosso
75 gr di pancetta dolce a cubetti
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere vino rosso
Pecorino a volontà
Olio d'oliva qb
Sale qb
Pepe nero qb

In una padella capiente rosolate l'aglio con circa tre cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e cuocetela  fino a quando non risulterà croccante, sfumate poi con il vino rosso.
Quando il vino sarà evaporato dovrete togliere la pancetta e saltare per 4/5 minuti il radicchio precedentemente lavato e tagliato in striscioline. Unite di nuovo la pancetta.
Nel frattempo cuocete i bigoli al dente in abbondante acqua salta. Quando li scolerete tenete un po' di acqua di cottura. A questo punto amalgamate la pasta ed il condimento terminando la cottura in padella aggiungendo man mano l'acqua di cottura.
Da gustare con abbondante pecorino e una spolverata di pepe nero macinato fresco.