Zucchine tonde ripiene con farro

Ingredienti per 2 persone:

4 zucchine tonde

250gr pomodorini

20 gr capperi

25 gr olive

basilico

50gr pan grattato

80 gr farro

olio

sale

pepe

Procedimento:

Scoperchiate le zucchine dopo averle lavate, con un cucchiaino togliete la polpa della zucchina in modo da svuotarla quasi del tutto.

Mettete le zucchine a lessare per 6 minuti in acqua bollente salata. 

Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà, tritate grossolanamente i capperi dopo averli sciacquati dal loro sale. 

In una padella fate saltare metà della polpa delle zucchine, i pomodorini, i capperi e le olive.

Portate il sugo appena preparato in un piattoe unitevi il pan grattato ed il farro in precedenza bollito.

Aggiungete olio e mescolate bene la farcia. 

Riempite le zucchine svuotate e sbollentate con la farcia appena preparata, quindi mettetele in forno a 240°C per 30 minuti.